Мясо лося: польза и вред

Источник белка 1

Содержание:

Мясо лося: польза и вред. Какие паразиты могут быть в лосятине?

В России лосеводство, так активно развивавшееся в 20-30 годы ХХ века, после войны пришло в упадок, и все фермы, занимавшиеся выращиванием лосей, закрыли. До наших дней остался лишь один санаторный комплекс под Костромой, где пациентов с проблемами ЖКТ лечат молоком и мясом сохатых.

Между тем, по содержанию белка лосятина занимает лидирующее место среди других видов мяса. Кроме того, набор и соотношение аминокислот в этом продукте является самым подходящим для организма человека.

С кулинарной точки зрения мясо сохатого можно назвать универсальным «материалом», так как готовится оно несколькими способами:

  • варится;
  • жарится;
  • запекается;
  • тушится.

Главное — выбрать молодое мяско, чтобы в нем было как можно меньше жира. И еще: лучше, если это будет самка: тогда вкус готового блюда окажется еще нежнее.

Польза

Мясо лося: польза и вред. Какие паразиты могут быть в лосятине?

Лосятина считается одним из самых богатых источников витамина В 12, а также:

  • кислоты пантотеновой, участвующей в углеводном и жировом обмене в организме;
  • биотина, запускающего обмен глюкозы;
  • холина, стимулирующего гладкую мускулатуру кишечника;
  • цинка, поддерживающего репродуктивную систему организма и регулирующего обмен веществ;
  • фосфора, укрепляющего ткани всех органов.

А вот холестерин и жиры в мясе лося присутствуют в совсем небольших количествах, поэтому его так полезно включать в рацион. Врачи советуют кушать лосятину 2-3 раза в неделю, чтобы:

  • поддерживать нормальную работу мозга, сохранять здравый смысл, память, развивать умственные способности;
  • поддерживать иммунитет;
  • ускорять обмен веществ;
  • укрепить кости и мышцы;
  • стабилизировать уровень гемоглобина в крови;
  • улучшить качество спермы.

Благодаря регулярному употреблению мяса лося укрепляется сосудистая система и нормализуется стул.

Что же касается до внешних свидетельств его положительного воздействия на здоровье, то здесь можно назвать:

  • улучшение цвета лица и кожи всего тела;
  • укрепление ногтевых пластин;
  • усиление роста волос.

Тем, кто мечтает о стройной фигуре, употребление сохатины тоже будет играть на руку: ее калорийность всего 100 ккал. Низкая энергетическая ценность в сочетании с отсутствием углеводов делает мясо универсальным продуктом при составлении разнообразных лечебно-профилактических диет. Однако кроме пользы, лосятина может стать источником потенциального вреда для здоровья.

Вред и противопоказания

Мясо лося: польза и вред. Какие паразиты могут быть в лосятине?

Мясо лося считается полезным только при соблюдении двух условий:

  • животное молодое;
  • сохатый прожил свой короткий век в экологически чистом районе.

Если какой-то из этих факторов отсутствует, то продукт может стать источником больших проблем со здоровьем. Так как едят дикую лосятину, существует риск того, что в продукте окажется слишком большой концентрация солей тяжелого металла – кадмия. Это связано с образом жизни лесного великана и его питанием. К тому же болотные травы, входящие в привычный рацион животного, могут быть рассадниками паразитов, которые делают мясо лося возможным источником:

  • энцефалита;
  • болезни Лайма.

Довольно часто взрослые особи болеют финнозом – недугом, вызванным паразитирующими в их теле ленточными червями. Основной признак заболевания – небольшие мягкие пузырьки в слоях мышечной ткани. Если лосятина недоварена или недотушена, то съевший ее человек может очень легко заразиться.

Что касается противопоказаний, то для сохатины таковые отсутствуют, кроме индивидуальной непереносимости этого мяса. Поэтому прежде чем класть себе в тарелку аппетитный кусок лосятины, необходимо попробовать небольшой кусочек и проверить реакцию организма на такую непривычную пищу.

Кто может жить в мясе?

В мышечной ткани млекопитающих и птиц обитают бактерии, простейшие и глисты. Нередко инвазией поражены и их внутренние органы, которые люди тоже едят.

Мясо лося: польза и вред

Следующие виды паразитов, которые могут находиться в мясе, представляют опасность для человека:

  • Простейшие – саркоспоридии, токсоплазма.
  • Ленточные черви – эхонококки, бычий и свиной цепни.
  • Сосальщики – гнастостомы.
  • Круглые черви – токсокары, трихинеллы.

Главный источник заражения – это недостаточно хорошо приготовленная пища. Чтобы уберечь себя от такой опасности, как глисты в мясе, нужно хорошо проваривать его. Жарка и тушение – не столь эффективные методы.

Есть и такие паразиты, личинки которых находятся не в самом мясе, а оказываются на нем, когда их переносят насекомые, например, мухи и мучные жуки. Это карликовый цепень, после вторжения которого в организме человека развивается гименолипедоз.

Саркоспоридии

Различные виды этих простейших используют в качестве промежуточных хозяев млекопитающих – крупный и мелкий рогатый скот, свиней, лошадей, лам, оленей. Часто инфицированными оказываются и птицы. Но для человека опасны цисты (личиночная форма), которые содержатся в мясе свинины и говядины. Вызванная в результате их поглощения инфекция у людей называется саркоцистоз.

Токсоплазма

На протяжении своего жизненного цикла эти простейшие паразиты принимают различные формы. Для любителя мяса опасна стадия брадизоит – эти личинки содержатся в мышечной ткани свиньи, ягненка, козы, оленя, лося. Заразиться можно не только при употреблении в пищу, но и в ходе обработки (загрязненные ножи, разделочные доски, посуда).

Эхинококки

Финны, личиночная форма этих ленточных червей, обитают в мясе травоядных и хищных животных. Всем, кто любит бывать на охоте, следует остерегаться в этом плане лося, оленя, косулю. Паразиты содержатся не только в сыром мясе этих животных, ими часто поражена их печень и кишечник.

Мясо лося: польза и вред

В результате заражения развивается эхинококкоз, при котором во внутренних органах (печень, легкие) образуются кисты. Если скормить сырое мясо или потроха лося с паразитами собаке, то она не только заболеет, но и будет служить переносчиком инфекции. Онкосферы глистов будут выделяться с калом и оказываться на шерсти, языке животного, подвергая риску инфицирования человека.

Бычий цепень

Это ленточный червь, самый большой представитель своего рода. Его промежуточные хозяева (крупный рогатый скот) приобретают паразитов при употреблении корма, зараженного их оплодотворенными яйцами. Мышцы, легкие, печень – это места, где дальше образуются финны бычьего цепня. Человек заражается при употреблении мяса, не прошедшего достаточную термическую обработку. Если паразиты в говяжьей печени попали в его организм, то у него развивается тениарихоз.

Свиной цепень

Этим паразитом можно заразиться не только при употреблении сырого мяса. Глисты у свиней передаются и в ходе тесного контакта с животными (например, на ферме). В результате яйца свиного цепня оказываются в желудке человека. Здесь они теряют свою оболочку и перемещаются в кишечник, далее пробуравливают его стенку и попадают в системный кровоток. В результате инфицирования развивается болезнь под названием цистицеркоз, при которой у человека оказываются пораженными мышцы, нервная система, глаза, подкожные ткани, мозг.

Из-за паразитов, находящихся в свинине, развивается заболевание тениоз, при котором в кишечнике человека вырастает и паразитирует взрослая особь свиного цепня.

Гнатостомы

Эти экзотические паразиты не столь распространены в наших широтах. Заражение возможно во время посещения стран Юго-Восточной Азии. Эти черви-сосальщики используют в качестве промежуточных и окончательных хозяев различных животных. Гнатостомы обитают в курином и свином мясе, в пресноводной рыбе, улитках, лягушках. Попав в организм человека, эти глисты перемещаются под кожу и в другие ткани.

Токсокары

Обычно обитают в организме собак, лис и кошек. Выделяемые этими червями яйца паразитов служат источником инфекции для других, в том числе для человека. Но есть и другой путь заражения – можно съесть плохо приготовленную свиную, баранью, говяжью или куриную печень. Эти животные, как и люди, становятся случайными хозяевами этих паразитов.

Трихинеллы

Инфицируют свиней, лошадей и диких животных (кабанов, лис, волков, енотов). Употребляя их мясо, заражается паразитами и человек. В результате этого развивается неприятное заболевание трихинеллез, сопровождающееся воспалением, болями в мышцах и сильной слабостью.

Как определить паразитов в мясе?

По внешнему виду мышечной ткани не всегда можно сказать точно, что у животного были глисты. Скорее всего, у мяса будет нормальный цвет и запах. Кроме того, некоторые глисты, тем более, их личинки, очень малы и не различимы невооруженным глазом.

Необходимо тщательно изучить волокна и обратить внимание на следующие признаки присутствия паразитов в мясе:

  • Бугорки (личинки некоторых глистов со временем покрываются известковой капсулой).
  • Уплотнения.
  • Изъязвления.

Опасность исходит не только от взрослых животных, но и от молодняка. Заразиться глистами в свинине или баранине можно и в том случае, если к вам на стол попал поросенок или ягненок.

Чтобы обезопасить себя, необходимо приобретать продукцию только у проверенных продавцов. Особенно осторожным следует быть в отношении мяса диких животных (лося, кабана, медведя, барсука). Честный продавец сразу предъявит все справки. Если же вы охотитесь сами, не поленитесь отнести добычу в специальную лабораторию – такие можно найти на крупных рынках.

Что это такое и чем опасен

Это паразитарное заболевание, вызванное цистицерком – бычьим цепнем на стадии личинки. Возбудитель представляет из себя пузырек со сколексом (головкой с четырьмя присосками), наполненный мутноватой жидкостью. Такой «шарик» покрыт ворсинками и отличается довольно крупными размерами (до 8-9 мм в длину и 5-6 в ширину).

Читайте также:  Что лечит желчь медвежья: лечебные свойства и противопоказания для человека

Вредоносная личинка поражает мускулатуру – мышцы скелетной группы, сердца и языка, а также внутренние жевательные. Опасность кроется в том, что при ослабленном иммунитете могут поражаться жировые ткани и печень, мозг и легкие.
Бычий цепень

Как проходит заражение животных и кто переносчик

Цистицерки могут попасть в организм вместе с водой и кормом, в которых присутствуют яйца или зрелые членики цепней. «Катализатором» выступает желудочный сок, размягчающий их оболочки и ускоряющий выход зародышей (онкосферов).

Важно!Не забывайте о элементарной гигиене: севшей на продукты мухе хватит 4-5 секунд, чтобы «перекинуть» яйца цепня. Мясо желательно сразу спрятать в холодильник.
Они, едва покинув яйцо, проникают в слизистый слой кишечных путей, кровеносные сосуды и межфибриллярные участки мускулатуры. В этом помогают шесть сильных крючков.

Схема заражения традиционна и проста, но цистицеркоз невозможен без участия человека, ведь именно в его организме возбудитель доходит до стадии зрелости. Говоря научно, люди являются дефинитивными хозяевами этого паразита, тогда как сами животные – промежуточными.

Жизненный цикл бычьего цепня

В человеческий организм личинки попадают вместе с пищей (чаще всего непрожаренным мясом пораженного скота). Цепень может не вызывать у людей никаких реакций, находясь внутри долгие годы и дорастая порой до 10 м.

Среди болезней коров выделяют мастит, кетоз, лейкоз, сибирскую язву, бруцеллез, диспепсию, ящур, туберкулез, гастроэнтерит.
Уже через 2-3 месяца паразит начинает вырабатывать яйца, которые выходят наружу вместе с фекалиями. Поэтому в группу риска попадают животные, которые обитают в местах, где отсутствует нормальный водоотвод, а на пастбища попадают сточные воды. Еще одним путем заражения является контакт с уже зараженными работниками фермы или бродячими животными.

Жизненный цикл

Едва появившиеся онкосферы становятся полноценными личинками через 5-6 месяцев после своего появления. Отмечены и более быстрые темпы (3,5-4 месяца), но это больше характерно для паразитов, оседающих на стенках кровеносных магистралей.

Знаете ли вы?До 1784 года личинки этих паразитов считались отдельным гельминтом. Но Иоганн Гозье в ходе исследований выяснил, что онкосферы являются не чем иным, как «потомством» бычьих цепней.
Пик активности приходится на 7-10 месяцы присутствия: в это время можно распознать характерные симптомы болезни. После 10-месячного «рубежа» личинки постепенно отмирают. Этот процесс может растянуться еще на месяц-полтора.Стадии развития бычьего цепня

Признаки заболевания

Коварство финноза в том, что при слабой степени инвазии (заражения) состояние здоровья у КРС не внушает опасений – симптомы практически не проявляются.

Но внушительная колония цистицерков обязательно «выдаст» себя, доведя дело до острой формы. Она может растянуться на две недели – первые 5-6 суток ход заболевания особенно четкий, после чего характерные признаки сходят на нет. Среди них выделяют:

  • резкое снижение аппетита или полный отказ от кормов;
  • повышенная температура тела;
  • беспокойство животных, они становятся очень возбужденными;
  • участившийся понос;
  • сухость слизистых оболочек, которые при этом еще и бледнеют;
  • «сбои» в работе сердца, на это указывают частые одышки, при перегоне на пастбище обычно активная корова может много раз останавливаться;
  • боли в мышцах;
  • болезненная реакция на прощупывания в области сетки и сычуги.

Понос
Важно!У заболевшего теленка температура может «догнать» от 39,8°С до 41,7°С. Чтобы ощутить ее, не потребуется даже градусник – разница видна уже при обычном касании ладонью.
Осложнения в виде кожного зуда, асцита или слепоты отмечаются редко. Наиболее же опасным симптомом ветеринары называют спад температуры, который может за сутки-двое может обернуться смертью животного. К счастью, такие проявления встречаются крайне редко.

Паталогоанатомические изменения

Если болезнь протекает в острой либо хронической форме с фоновыми осложнениями, неизменно нарушается структура пораженных участков. При разделке павших животных на таких органах и тканях обнаруживаются характерные «следы» личинок:

  • многочисленные точечные кровоизлияния;
  • наличие мелких цистицерков;
  • увеличение брыжейки, сама лимфатическая связка в разрезе имеет неестественно сочный оттенок;
  • изменение цвета скелетных мышц (они сереют), на которых можно обнаружить отложения в виде светло-серых онкосферов.

Финноз КРС

Диагностика

Постановка точного диагноза представляет проблему даже для опытных ветеринаров.

Дело в том, что некоторые симптомы (к примеру, снижение аппетита или беспокойство) считаются косвенными и могут «вывести» на совсем другую болезнь. Да и мануальные приемы вроде прощупывания особой точностью не отличаются – конечно, больное животное будет реагировать ревом, но локализовать очаг заражения таким способом не удастся.

Знаете ли вы?В Австралии случаи заболевания финнозом фиксируются довольно редко (как среди животных, так и у людей) – паразит плохо переносит такой климат. Чаще всего разносчиками являются иммигранты, прибывшие из разных континентов.
Более-менее полную картину могут дать результаты специальных анализов. Обычно назначаются:

  • РНГА (непрямая гемагглютинация). Этим методом пользуются при исследовании сыровотки крови. Собранный материал в объеме 5-7 мл помещают в стерильную пробирку, а затем закладывают в планшет с эритроцитами. Если образуется осадок – это верный признак того, что в организме находится паразит. Реакция НГА считается самым точным из используемых анализов.
  • РЛА (латексагглютинация). Сыровотка крови прогревается, после чего добавляют латексную суспензию, делая несколько единичных вкраплений других препаратов. После того как пластинки с материалом сбора «прокрутят» на шутель-аппарате, делается заключение. Наличие в выписке отметок «++» или «++++» указывает на то, что личинки активно развиваются.
  • Внутрикожная аллергическая проба. В среднюю часть шеи или подхвостовую складку (телятам – в лопатку) вводится препарат туберкулин. Доза зависит от возраста, нормой для взрослого скота читается 0,2 мл, тогда как молодняку до года нужно 0,15 мл. У здоровых животных через 12-20 часов после инъекции появляется отек, который увеличивается в течение 2-3 суток. При замедленной реакции (48 часов) делается еще один укол, результаты которого вносят полную ясность.

Взятие крови у КРС из подхвостовой вены
Важно!Нежелательных «гостей» можно обнаружить и при тщательном осмотре языка и полости рта. Правда, корова может просто не даться в руки (это тоже симптом, хотя и косвенный).
Часто используется и послеубойный осмотр туш. Сперва делают разносторонние надрезы мышц сердца, языка и жевательной связки. Для более точного результата таким же способом подрезают поясничные и шейные мышцы.

Личинки становятся видны при просвечивании люминесцентной лампой, которое проводится в темном помещении. Паразиты выделяются красным или бордовым отсветом. При осмотре замороженного мяса эффект будет тот же, но цистицерки к тому моменту погибнут. Отваренное мясо перестает «светиться» после 1,5 часов термообоработки.

Возможно ли лечение

Лечение таких болезней КРС, как цистицеркоз, осложнено из-за специфичного действия возбудителя.

Назначение препаратов требует от ветеринара немалого опыта. Сильные антигистаминные средства тут не годятся – их действие вызывает массовую гибель паразитов, но при этом в «набитых» ими мышечных волокнах запускаются интоксикация и воспаление.

В ход идут составы на основе празиквантела – «Мебендазол» и «Дронцит». Первый препарат подсыпают в корм из расчета 50 мг/кг. Курс приема – 10 дней. Что касается «Дронцита», то его доза определяется только врачом, осмотревшим животное (желательно иметь на руках результаты анализов).Мебендазол
Неудивительно, что важная роль отводится к профилактике, которая может исключить все эти трудности.

Виды паразитов в печени лося

Рассмотрим некоторых наиболее ярких представителей паразитов лося, обитающих в печени.

Трематода (Parafasciolopsis fasciolaemorpha)

Вызывает парафасциолопсоз – болезнь многих диких жвачных, в том числе лося. Паразит вызывает изменения печени и общее истощение животного. Заражение этими трематодами происходит при проглатывании личинок-адолескариев вместе с водой или травой. Основное место обитания трематод – желчные протоки.

Трематода (Parafasciolopsis fasciolaemorpha)

Развитие идет с участием промежуточного хозяина – пресноводной улитки — роговой катушки. При заболевании печень животного становится мозаичной, плотной, с бугристой поверхностью. В расширенных желчных протоках начинаются абсцессы с выделением гноя. Диагноз ставится по копроскопии. Яйца паразитов сравнительно крупные (до 0,13 х 0,90 мм) в оболочке желтоватого цвета.

Эхинококк (Echinococcus granulosus)

Печень и другие зараженные органы бугристые и увеличены, так как на их внутренней поверхности находятся округлые пузыри – кисты — разного размера: от 5 до 80 мм в диаметре. Часто эхинококковые пузыри одновременно встречаются в легких и в печени, иногда в почках. Пузыри наполнены светлой прозрачной жидкостью. В месте крепления к тканям внутренних органов кисты молочно-белого цвета. Оболочка пузырей толстая матовая или полупрозрачная.

Эхинококк (Echinococcus granulosus)

Иногда эхинококковые кисты находятся исключительно в паренхиме печени. Тогда внешне орган не страдает, но наощупь обнаруживаются округлые образования.

Ленточная форма эхинококка размером 4—7 см. Ее следует различать с цистицеркозом тенуикольным, т.к. при локализации в печени внешне они очень схожи. Как и все ленточные, червь имеет головку (с крючьями и присосками), шейку и членики (не больше десяти). В последних члениках – огромное количество яиц.

Человек для эхинококка только промежуточный хозяин, поэтому у него развивается исключительно личиночная форма гельминта. В организме паразит с током крови перемещается к месту проживания – печени и образует кисты, заполненные крайне токсичной жидкостью. Дальнейшего распространения паразит не получает, но доставляет массу неприятностей.

Цистицеркоз (финноз)

Опасная глистная инвазия. Заболевание вызывают ленточные черви (цестоды). Это Taenia solium (свиной цепень), Cysticercus tenuicollis (цистицеркоз тенуикольный), Cysticercus bovis (бычий цепень), C. tarandi (цепень лосей) и другие. Они поражают, как определенный вид, так и всех этих животных. Половозрелая особь цестод — гельминт длиной до нескольких метров, голова которого имеет крючья. Ими паразит удерживается за стенки кишечника хищников и человека.

Читайте также:  Комар – чем питаются комары, фото комаров, виды комаров

Cysticercus tenuicollis

У цепня лосей вместо крючьев 4 присоски для крепления к слизистой. После попадания в организм промежуточного хозяина (копытных) паразит созревает за 3-5 месяцев. Лоси заражаются, поедая яйца вместе с лесными ягодами. Яйца цестод с кровью и лимфой разносятся в мышцы и паренхиматозные органы.

Далее образуются личинки — финны и начинается заболевание – финноз. Похожие на просяное зерно, финны (пузырьки размером 3-9 мм) чаще локализуются в жевательных мышцах и мышцах шеи, сердце, серозной оболочке органов пищеварения. Поедание человеком мяса с финнами ведет к заражению. В человеческом кишечнике финна прикрепляется к слизистой и начинает отращивать членики, наполненные яйцами паразита. Периодически они выходят с калом во внешнюю среду.

Трихинелла

Один из очень опасных видов паразитов из-за своей способности к инкапсуляции, что делает личинку устойчивой к высокой температуре, замораживанию, солению. Капсулы личинок способны сохраняются даже при длительном кипячении, поэтому трихинеллезом можно заразиться даже от мяса, прошедшего термообработку.

Трихинелла

Из кишечника глисты мигрируют в лимфу и кровь, далее рассеиваются по всему телу хозяина. Окончательно поселяются в диафрагме, языке, межреберных, икроножных и мышцах предплечья. Симптоматика трихинеллеза зависит от стадии заболевания.

Ланцетовидная двуустка или ланцетовидный сосальщик (Dicrocoelium dendriticum)

Плоский червь-паразит, представитель трематод (род Dicrocoelium). Поселяется в печени и желчных протоках. Размеры 0,5—1,2 см. Жизненный цикл включает промежуточную стадию развития в наземной улитке и муравье.

Dicrocoelium dendriticum

В печени улитки развиваются спороцисты, рождающие церкарий (расселительную личинку). Второй промежуточный хозяин – муравей – поедает выделяемую улиткой слизь с церкариями. В теле муравья спороциста превращается в метацеркарий, который проникает в подглоточный нервный узел муравья.

Поведение насекомого меняется: на ночь он не возвращаются в муравейник, а забирается на траву, где его не съедают копытные. Их экскременты вместе с почвой поглощают моллюски, замыкая цикл развития. Двуустка вызывает дикроцелиоз. Им болеет крупный рогатый скот и другие млекопитающие, дикие копытные и человек.

Чем они опасны

  1. Парафасциолопсисы механически и токсически повреждают слизистые оболочки желчных протоков, вызывая в них воспаление и разрастание соединительной ткани. В результате сдавливаются клетки паренхимы печени вплоть до атрофии и нарушения образования желчи. В утолщенных стенках желчевыводящих протоков накапливаются соли извести. Все это снижает желчевыделение и нарушает пищеварение у животных. Болезнь у лосей носит хронический характер: они истощены, у самцов плохо растут рога, затрудняется процесс их сбрасывания, падает рождаемость.
  2. Эхинококкоз вызывает сенсибилизацию организма под действием антигенов паразита и давления кист на окружающие органы и ткани. Эхинококки выделяют продукты метаболизма, приводящие к интоксикации и аллергии замедленного типа. Разрыв эхинококковой кисты смертельно опасен, поскольку жидкость из нее вызывает анафилактический шок. Симптомы: слабость, сниженный аппетит, тошнота и рвота, низкая работоспособность, ощущение боли и распирания в районе печени. С развитием болезни начинаются сильные боли в животе, развиваются абсцессы, водянка брюшной стенки. Извлекают паразита из больного органа только хирургическим путем.
  3. Финноз, поскольку размер личинки паразита небольшой, сами лоси переносят легко и могут жить с ним много лет. Но человек, в организме которого из личинок сформируются длиннющие черви, будет страдать довольно сильно. Выросший до огромных размеров паразит вызывает слабость, головокружение, рвоту, запор или понос, одышку и сердцебиение.
  4. Трихинеллы также на начальной стадии вызывают сенсибилизацию организма, сопровождающуюся симптомами аллергии, болью в мышцах, повышением температуры и отеками. Начало острое: температура достигает 40°С, отекают лицо и веки. Без лечения спустя 3-4 недели от начала болезни может возникнуть ряд смертельно опасных нарушений в работе органов.
  5. Даже при тяжелом течении дикроцелиоз не приводит к летальному исходу, кроме случаев анафилаксии. Массивная инвазия вызывает затруднение оттока желчи и воспаление желчных протоков.

Что такое финноз

Мышечные и соединительные ткани повреждаются цистицерками, что при пониженном иммунитете животных становится причиной уменьшения привеса молодняка и удойности коров. Развитие организма замедляется, животные становятся источником заражения людей.

Цистицеркоз (финноз)

Цистицеркоз (финноз)

Описание Cysticercus bovis

Цистицеркоз (финноз) бовисный вызывается поражением мышечных и скелетных тканей (реже головного мозга) личинками бычьего цепня Taeniidae. Дефинитивным хозяином (носителем) паразитов является человек, взрослый Cysticercus bovis локализуется в двенадцатиперстной кишке. Это очень крупный гельминт, тело состоит из цистицерков шириной ≤ 8 мм и длиной ≤ 15 мм. Внутренняя оболочка больших размеров, сколекс с четырьмя присосками. Из-за отсутствия крючьев и хоботка паразит отнесен к классу невооруженных. После проникновения в КРС снаружи цистицерк окружается соединительными тканями организма наподобие капсулы.

В половозрелом возрасте длина может достигать 10 мм, ширина до 14 мм, длина сколекса до 2 мм. Хоботок рудиментный, присоски до 0,8 мм в диаметре. Гермафродитные членики с многочисленными семенниками, наибольшее скопление по боковым полям. Женские половые железы в виде двухлопастного яичника. Матка сильно увеличенная, с яйцами. Семяприемника нет.

Финноз сердца

Финноз сердца

Причины возникновения заболевания у КРС

Крупный рогатый скот и свиньи являются промежуточными хозяевами паразитов. Заражение происходит от людей, чьи фекалии попадают в корм животных. Вместе с фекалиями из организма человека выносятся гельминты, поступающие в пищеварительный тракт животного, оттуда их яйца кровеносной системой разносятся по всему организму.

В мышцах инвазивного животного под влиянием различных факторов финны могут погибать или подвергаться дегенеративным изменениям. Во время гибели цистицерка находящаяся внутри жидкость мутнеет, может становиться творожистой консистенции. Иногда капсула вокруг финны очень плотная, некоторые финны могут между собой срастаться.

Мясо с личинками

Мясо с личинками

По мере зрелости членики отрываются и выходят наружу вместе с испражнениями. После выхода они перемещаются по земле, при этом одновременно весь период яйца выпадают передвижения из разорванных трубочек матки. Крупный рогатый скот поражается при поедании травы или во время поения из открытых водоемов. У зараженных животных личинки живут до 4 недель, после чего начинается процесс их дегенерации и гибели.

Человек заражается после принятия в пищу мяса с цистицеркусами. Несмотря на то что новообразования гибнут во время тепловой обработки, использовать в пищевых целях такое мясо категорически запрещается. При воздействии желчи в кишечнике людей цистицеркусы выкидывают сколекс, который фиксируется к слизистым оболочкам. В дальнейшем происходит быстрое развитие, способность в размножению наступает через 2–3 месяца. Продолжительность жизненного цикла тениаринхуса составляет десять лет, в год взрослые особы выбрасывают более 50 млн. яиц.

Диагностируют цистицеркоз посмертно

Диагностируют цистицеркоз чаще всего посмертно

Симптомы и диагностирование заболевания

Клинические признаки у КРС проявляются значительно реже, чем у свиней. В связи с этим прижизненная диагностика затруднена, окончательный анализ ставится только после забоя и осмотра мяса животного. В литературе описаны единичные случаи диагностики больных КРС по клиническим показаниям:

  • повышение температуры тела до +41°С, аритмия пульса, учащенное сердцебиение;
  • потеря привеса молодняка и снижение удоев коров. Уменьшение аппетита при слабой перистальтике;
  • нерегулярная реминация, слабая саливация.

Измерение температуры у коровы

Измерение температуры у коровы

Измерение температуры тела

Измерение температуры тела

Эти симптомы схожи с проявлениями других заболеваний животных, в случае неэффективности лечения особи должны забиваться, мясо отправляться на анализ в ветеринарные лаборатории. Очень редко удается прижизненно узнавать цистицеркоз при выраженном поражении глазных яблок и языка, но сделать это крайне сложно.

Иногда заболевания диагностируют по состоянию языка и глазных яблок

Иногда заболевания диагностируют по состоянию языка и глазных яблок

Ветеринарными врачами предпринимались попытки диагностики болезни с помощью введения аллергенов (глобулиновой и альбуминовой фракции из белка гельминтов). Препарат вводился внутрикожно, подкожно и в коньюктивный мешочек. В точке введения появлялась опухоль с повышенной температурой и оттек, к 12-му часу симптомы были максимальными, а через 1–2 сутки рассасывались. В связи с тем, что диагноз после вскрытия подтверждался только у 28% случаев, а 51% исследуемых после выраженной реакции оказывались полностью здоровыми, методика не рекомендована к широкому применению.

Диагностику заболевания проводили путем введения коровам аллергенов

Диагностику заболевания проводили путем введения коровам аллергенов

Крайняя инвазия вызывает слабость, животные угнетаются, у них могут возникать парезы ног и тремор мышц. Иногда наблюдается кожный зуд, при нажиме на грудь появляются болевые ощущения. Незначительная инвазия в большинстве случаев протекает незаметно, через 2–3 недели после начала заражения животные ничем не отличаются от здоровых.

Внешние признаки пареза у коровы

Внешние признаки пареза у коровы

Посмертная диагностика заболевания

Метод позволяет обнаруживать цистицерки в тушах забитых животных. Нужно помнить, что у КРС интенсивность видимой инвазии намного меньше, чем этот признак у свиней. Если у свиней соотношение между сильно и слабо зараженными тушами 1:2,6, то у крупного рогатого скота показатель достигает 1:50. Кроме того, у КРС цистицерки располагаются в глубоких слоях мышц, что еще более усложняет диагностику, требует повышенной внимательности проведения лабораторных исследований.

Для уменьшения количества ошибок рекомендуется следующая методика анализа:

  • осмотр и тщательное прощупывание языка. При необходимости в сомнительных местах делаются разрезы;
  • осмотр и разрез мышц жевательного аппарата. Особое внимание уделяется внутренним мышцам. Количество разрезов ≥ 8 в равноудаленных местах. Величина разрезов не менее 10 сантиметров каждый;
  • осмотр миокардных сердечных мышц, проведение нескольких разрезов продольного и поперечного направления. Более тщательно проводится осмотр сердца молодняка КРС, при подозрении о наличии финн небольших размеров необходимо срезы на тушах рассматривать сквозь лупу;
  • осмотр легких, проверка состояния печени. Визуальный осмотр пищевода снаружи;
  • осмотр и разрез больших мышц туловища, в том числе и мышц группы анканеус.

Исследование слизистых оболочек

Исследование слизистых оболочек

Исследование сердечно-сосудистой системы

Исследование сердечно-сосудистой системы

Исследование органов пищеварения

Исследование органов пищеварения

Цистицерки оседают не только в мышечной, но и в соединительной ткани на внутренних органах, эти места также должны подвергаться тщательному осмотру. Живые финны стандартных размеров диагностируются без больших проблем, но во время анализа нужно различать тонкошейные цистицерки. Не путать их с недоразвитыми формами эхинококка, туберкулезными и актиномикозными тканевыми поражениями, саркоспоридиями. Cysticercus bovis не имеет хорошо развитого хоботка и оседает в большей степени в печени, возможны варианты локализации в серозных покровах. У эхинококка сколексы отсутствуют.

Читайте также:  Последствия укуса клеща у человека: симптомы, лечение

Cysticercus bovis

Cysticercus bovis

Для повышения эффективности осмотра туш животных используются люминесцентные осветительные приборы ОЛД-41.

Лампа Вуда - ОЛД-41

Лампа Вуда — ОЛД-41

Исследование выполняется в затемненных помещениях, после включения лампы нужно подождать 5–7 минут, за это врем ткани впитывают достаточное количество света. Площадь освещения не должна превышать 100 см2, удаление ≤ 60 см. Под воздействием излучения личинки отсвечивают красным или темно-вишневым цветом. Особенно эффективно использование лам при осмотре мясного фарша. После глубокого замораживания личинки погибают, но свечение продолжается, что позволяет точно определить их наличие.

Патогенез заболевания и иммунитет

Негативное влияние на животное цистицеркусы оказывают во время массовой разнонаправленной миграции по телу. Большое количество оносфер проникает кровоток сквозь поврежденную слизистую, при этом нарушается их целостность и микрофлора. Отходы процессов их жизнедеятельности являются для животных токсичными, могут становиться причиной появления аллергических реакций. При увеличении в объеме околомышечная ткань сдавливается, что становится причиной развития миозита. В местах множественных локаций ткани воспаляются. В волокнах мышечных тканей уменьшается поперечная исчерченность. Далее часть личинок в процессе адсорбции солей погибает, жидкость в пузырьках со временем замещается солями организма.

У переболевших животных развивается иммунитет, в крови вырабатываются специфические антитела. Но иммунитет носит относительный характер и не может обеспечивать стопроцентной устойчивости к поражениям. Искусственная иммунизация повышает устойчивость КРС, используется в случае обнаружения больших очагов заражения.

Искусственная иммунизация повышает устойчивость КРС к финнозу

Искусственная иммунизация повышает устойчивость КРС к финнозу

Ареал распространения заболевания

В нашей стране заболевания чаще встречается в северных районах России, в Дагестане, на Алтайском крае и некоторых регионах нечерноземной зоны. В приусадебных хозяйствах возбудители чаще всего распространяются неочищенными стоками, используемыми для полива огородов. Немаловажное значение оказывает фактор некачественной проверки мяса, попадающего в розничную торговлю в необработанном виде. Еще одна причина – несвоевременное выявление зараженных паразитами людей, являющихся для КРС источником распространения инвазии.

Важно, чтобы говядина вовремя проверялась перед продажей

Важно, чтобы говядина вовремя проверялась перед продажей

Оказывают влияние и возрастные особенности животных. Доказано, что молодняк интенсивнее подвергается инвазированию, чем взрослые особи. Последние исследования ученых доказали, что среди животных существуют штаммовые различия для географических зон проживания. Штаммы отличаются по времени жизненного цикла в организме, приживаемости и месту преимущественной локализации.

Телята более подвержены заражению, чем взрослые коровы

Телята более подвержены заражению, чем взрослые коровы

Факторы, связанные с сезонностью, также влияют на эпизоотологию. КРС в основном заражается на пастбищах, поедание приготовленных кормов не носит такого угрожающего характера. На пастбищах яйца цестоды под снегом выживают до весны, в члениках гибель наступает быстрее из-за гнилостных процессов.

Возможно ли вылечить цистицеркоз крупного рогатого скота

Эффективной методики лечения не разработано, в последнее время рекомендовано использование пранквантел (дронцита). Но результаты лечения сомнительны, клинические симптомы проходят самостоятельно, а на состояние личинок медикаментозные препараты влияния не оказывают. Главный метод борьбы с заболеванием – профилактика.

Лучшее лечение для коров - профилактика заболеваний

Лучшее лечение для коров — профилактика заболеваний

Профилактика заболевания

Профилактические меры направлены на разрыв цикла развития возбудителя. При обнаружении заболевания назначается комплекс специальных санитарно-профилактических действий.

  1. Запрещается подворный убой КРС без тщательного осмотра ветврачами, усиливается санитарный контроль продукции на рынках. На специализированных мясокомбинатах и больших убойных пунктах усиливаются меры санитарного контроля продукции.
  2. Сотрудниками ветучреждений ведется разъяснение ветеринарных знаний о гельминтозах. Выполняется подворный обход неблагополучных приусадебных хозяйств.
  3. Проводятся внеочередные проверки состояния на фермах и убойных пунктах, животные биркуются, все записи вносятся в специальный ветеринарный журнал.
  4. При обнаружении зараженного мяса выполняется утилизация мясопродуктов.

Комплексные и своевременно используемые профилактические меры позволяют на первоначальном этапе остановить расширение ареала распространение болезни, локализовать ее и со временем искоренить.

Принимая во внимание, что главным источником заражения КРС является человек, надлежит принимать все меры по повышению уровня санитарного образования населения. Перед ветеринарной наукой стоят следующие задачи:

  • улучшение достоверности выполняемых экспертиз;
  • разработка эффективных, простых и недорогих прижизненных методов диагностики животных;
  • разработка протокола лечения и лекарственных препаратов;

Над решением проблем работают специальные отделы научно-исследовательских институтов во всем мире.

Важно постоянное наблюдение ветеринаров за коровами, проведение экспертиз на качество мяса

Важно постоянное наблюдение ветеринаров за коровами, проведение экспертиз на качество мяса

Ветеринарно-санитарные и медико-санитарные мероприятия

  1. Обязательная глубокая проморозка туш при обнаружении в местах наиболее распространенной локализации не более трех финн. Замораживание может заменяться просаливанием или проваркой. Площадь разрезов не менее 40 см2. Температура в толще мяса понижается до -10°С и менее, время выдержки более 10 суток. Температура измеряется в толще мяса на глубине не менее 20 мм. При охлаждении тушек до -12°С время заморозки сокращается до четырех дней.
  2. Перетапливание свиного шпика вне зависимости от количества и месторасположения обнаруженных финн. Если число цистицерков превышает указанное допустимое, то вся тушка подлежит технической утилизации. Наружный жир обеззараживается в топленом при температуре не менее +100°С, процесс должен длиться более 20 минут. Во время обеззараживания мясных туш провариванием куски мяса должны весить не более 2 кг и иметь толщину до 8 см. Во время проварки в открытых котлах время обработки не менее трех часов. В герметичных котлах при давлении не менее 1,5 атм. время может уменьшаться до 2,5 часов. Во всех случаях температура внутри кусков мяса должна превышать +80°С, цвет свинины должен быть белым, мясо КРС должно быть светло-серого оттенка. Запрещается наличие кровянистого оттенка и сока.
  3. Обезвреживание посолкой. Вес кусков туши не может превышать 2,5 кг, время выдержки не менее 20 дней. Масса соли при посолке должна превышать 10% веса мяса, крепость рассола для окончательной заливки по Бомэ не менее 24°.
  4. Запрещение выпаса крупного рогатого скота на неустроенных пастбищах, предупреждение бродяжничества КРС.

    Нельзя выпасать скот на неустроенных пастбищах

    Нельзя выпасать скот на неустроенных пастбищах

  5. Периодическая проверка жителей деревень и работников мясоперерабатывающих предприятий на наличие ленточных гельминтов. При обнаружении носителей выполняется обязательное амбулаторное лечение с соблюдением гигиены.
  6. Дезинфекция туалетов как общего пользования, так и индивидуальных.
  7. Проверка санитарного состояния дворов, запрет внесения на огороды фекалий в качестве удобрений.
  8. Информация населения о средствах личной профилактики.
  9. Запрещение приема в пищу недостаточно термически обработанного мяса. При приготовлении пищи запрещается пробовать вкус мяса в сыром виде.

    Сырая говядина не подлежит употреблению

    Сырая говядина не подлежит употреблению

Быстрота локализации заболевания зависит от слаженности работы всех служб и ответственного отношения к требованиям проживающего в зоне населения. Для профилактики цистицеркоза обязательно проводится проверка тениозов, на основании полученных результатов выполняется проверка всех лиц, страдающих беспричинной рвотой. Это обусловлено тем, что во время антиперистальтических движений онкосферы попадают в желудок без выхода во внешнюю среду.

Обезвреживание цистицикозного мяса делается только в местах ветеринарного надзора и на специально организованных для этих целей пунктах. Необходим точный учет всего убойного поголовья. Маркировка животных позволяет точно выявлять очаги появления цистицеркоза и оповещать все ответственные службы. Правильное содержание и полноценное кормления повышают иммунитет КРС, что благоприятно влияет на сокращение рисков распространения поражения.

Маркировка мяса

Маркировка мяса

Проверка жизнеспособности цистицерков

Качество обезвреживания мяса проверяется для каждой партии отдельно. Из различных мест для анализа берется не менее десяти цистицерков, каждая освобождается от окружающей оболочки. Экземпляры хорошо промываются и помещаются в нагретую до 40° чистую желчь или в смесь физиологического раствора и желчи. Живые цистицерки через 15–60 минут выворачивают из пузырька сколекс, который начинает активно сокращаться.

Финноз у кроликов

Цистицеркоз - финноз кроликов

Цистицеркоз — финноз кроликов

Вызывает большую смертность животных, возбудитель Cysticercus pisiformis переносится собаками, лисицами и кошками, являющимися окончательными хозяевами паразитов. Цистицерки локализуются в мозге, серозных покровах брюшной и грудной полостей.

Клинические признаки и лечение

Клинические признаки выражаются лишь при интенсивном поражении и только у молодняка. При очень сильной инвазии наблюдается отказ от корма и вялость, затем понос, похудение и пожелтение слизистых оболочек. Гибель наступает на 5–7 день после заражения. Поражается печень, она воспаляется, появляются белые тяжи. Может возникать кровотечение в брюшную полость, цирроз печени. На брыжейке, сальнике и брюшине образовываются пузырьки с цистицерками.

Медикаментозное лечение не разработано, животные подлежат забою, мясо строгому ветеринарному контролю. Употребление в пищу не рекомендовано.

Меры профилактики

Внутренние органы подлежат обязательной утилизации. Проводятся мероприятия по уменьшению поголовья переносчиков паразитов, в том числе и бродячих собак. Все сторожевые собаки содержатся только на привязи, выполняется ежеквартальная дегельминтизация эффективными антигельминтиками.

Антигельминт

Антигельминт

Цистицеркоз (финноз) у свиней

Вызывается Cysticercus cellulosae, преимущественно заражаются мышцы, редко головной мозг. Болезнь наносит серьезный экономический ущерб, сильно зараженные туши обязательно утилизируются, слабозараженные пригодны к реализации только после долговременной тепловой обработки.

Цистицеркоз свиней

Цистицеркоз свиней

Клинические признаки и лечение

Часто протекает бессимптомно или субклинически. При высокой степени инвазии может наблюдаться учащенное поверхностное дыхание, заметны отеки конечностей, иногда могут быть судороги. Летальный исход возможен только в случае большой локализации цистицерков в мышцах сердца.

В местах паразитирования возбудителей отмечается атрофия мышечных волокон, разрываются соединительные ткани. Прижизненный диагноз невозможен, для анализа тушки отправляются в ветеринарные лаборатории.

Меры профилактики

Мероприятия состоят из комплексных действий ветеринаров и медицинских работников. После обнаружения больного животного производится обязательный осмотр всех туш, запрещается продажа мяса из личных подворий без соответствующего ветеринарного паспорта. Среди жителей населенных пунктов проводится разъяснительная работа по профилактике и лечению гельминтологических заболеваний. Работники животноводческих ферм обязательно обследуются на наличие паразитов.

Профилактика финноза очень важна

Профилактика финноза очень важна

Источники

  • https://lucky-girl.ru/rabota-nad-soboj/pravilnoe-pitanie/myaso-losya-polza-i-vred-kakie-parazity-mogut-byt-v-losyatine.html
  • http://askarida.lechenie-parazitov.ru/parazity/bolezni-losya-opasnye-dlya-cheloveka/
  • https://agronomu.com/bok/4576-cisticerkoz-krupnogo-rogatogo-skota-chto-za-bolezn-i-kak-s-ney-borotsya.html
  • https://parazits.ru/parazity-v-pechenie-losya-vidy-i-chem-oni-opasny/
  • https://selo-exp.com/korovy/finnoz-krs.html

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...